Les circuits courts en restauration collective intéressent de plus en plus d’élus. Les communes souhaitent soutenir leurs producteurs locaux. Elles veulent aussi sécuriser leurs approvisionnements alimentaires. Elles doivent toutefois respecter un cadre réglementaire précis. Comprendre les enjeux des circuits courts pour les communes Les circuits courts rapprochent producteurs et mangeurs. Ils réduisent les intermédiaires et souvent les distances parcourues. Ils …

La sécurité alimentaire des communes prend aujourd’hui une importance majeure. Les crises climatiques, sociales et sanitaires bousculent les repères. Les habitants s’inquiètent pour la qualité et le prix des aliments. Les collectivités locales doivent donc structurer une véritable politique alimentaire. Définir la sécurité alimentaire à l’échelle locale La sécurité alimentaire ne se limite pas aux stocks disponibles. Elle concerne aussi …

L’hygiène et la traçabilité alimentaire protègent la santé des habitants. Une rupture de chaîne du froid peut avoir des conséquences graves. Une mauvaise information sur un lot fragilise la confiance. Les communes jouent un rôle important dans la prévention de ces risques. Garantir des pratiques sûres en restauration collective Les cuisines centrales appliquent des procédures précises. Elles suivent des plans …