Les circuits courts en restauration collective intéressent de plus en plus d’élus. Les communes souhaitent soutenir leurs producteurs locaux. Elles veulent aussi sécuriser leurs approvisionnements alimentaires. Elles doivent toutefois respecter un cadre réglementaire précis.
Comprendre les enjeux des circuits courts pour les communes
Les circuits courts rapprochent producteurs et mangeurs. Ils réduisent les intermédiaires et souvent les distances parcourues. Ils renforcent la résilience alimentaire des territoires. Ils soutiennent l’emploi agricole et l’économie locale.
La restauration collective représente un débouché important. Elle concerne cantines scolaires, crèches et repas pour seniors. Elle peut donc peser fortement dans les choix des filières.
Le pilier Sécurité alimentaire des communes replace ces enjeux dans une vision globale.
Adapter la commande publique aux réalités locales
Les marchés publics imposent un cadre strict aux achats alimentaires. Les communes ne peuvent pas désigner un producteur précis. Elles peuvent cependant intégrer des critères qualitatifs et territoriaux. Elles peuvent aussi fractionner les lots pour faciliter l’accès aux petits producteurs.
Le dialogue avec les agriculteurs reste essentiel avant la rédaction du marché. Il permet d’ajuster volumes, fréquences et types de produits. Il évite de publier un marché inadapté aux capacités locales.
S’appuyer sur des plateformes de regroupement
Les petites exploitations peinent parfois à répondre seules à la demande. Des plateformes de regroupement facilitent cette mise en relation. Elles collectent, conditionnent et livrent les produits. Elles simplifient la gestion logistique pour les services municipaux.
Les communes peuvent soutenir ces structures par des partenariats. Elles peuvent aussi les intégrer à leur projet alimentaire territorial .
Relier circuits courts, qualité nutritionnelle et pédagogie
Les circuits courts ne suffisent pas sans réflexion sur les menus. Les équipes de restauration travaillent sur la qualité nutritionnelle. Elles réduisent le sucre, le sel et les produits ultra-transformés. Elles valorisent légumes de saison, légumineuses et recettes simples.
L’article Cantines scolaires et qualité nutritionnelle complète cette approche.
Ainsi, les circuits courts deviennent un véritable outil de politique alimentaire.
